品牌名称：嗦粉码头（备选:  南绸记/嘉宴南粉/粉墨登场/南粉世家/嘉陵码头/果城老味道/乡粉待定） 

门店位置：上海松江区新桥镇新庙三路（工业区配套） 

门店面积：40㎡ 

版本：V3.0 日期：2026年3月3日

第一部分：项目核心概述

1.1 项目定位

“南充米粉上海样板店” 是一家以正宗南充米粉为核心产品，面向上海松江工业区务工人员的高性价比特色快餐店。本项目不仅是单店盈利试点，更是未来全国连锁扩张的“孵化器”和“人才基地”。

• 产品定位：正宗南充味，浇头思乡加量版（区别于南充本地7-8元/碗，上海店浇头量增加，兼顾川味特色与本地消费能力）
• 客群定位：新桥镇工业区务工人员、周边公寓住户（核心：安徽、河南，川渝籍外来人口，月收入4000-8000元）
• 价格定位：主力产品18元/碗（15-22元阶梯定价）
• 模式定位：“店长共创合伙人制”——公司出资70%，店长出资30%，回本后店长分红70%

1.2 核心优势

1.3 发展目标

• 第一阶段（0-12个月）：上海样板店跑通单店盈利模型，月净利润稳定1.5万元以上，培养首位合格店长
• 第二阶段（13-24个月）：上海开设2-3家直营店，开拓江苏等南充外出务工人员聚集省份
• 第三阶段（24个月+）：建立小型中央厨房，开放城市合伙人模式，门店数突破20家

第二部分：市场机会与竞争分析

2.1 目标市场画像

根据您提供的周边工友消费特征（月收入4000-8000元，房租约1000元/月），可支配收入约3000-7000元/月。其中日常餐饮支出约占20%-30%，即每日餐饮预算20-30元。这意味着一碗18元的米粉，占其日餐饮预算的60%-70%，属于“正餐消费”，需要提供足够的饱腹感和价值感。

核心需求：

• 好吃不贵（15-20元能吃饱）
• 有特色（区别于普通快餐）
• 出餐快（午休时间有限）
• 可复购（一周吃3-4次不腻）

2.2 竞品分析（基于您提供的黄山菜饭菜单）

2.3 差异化竞争策略

第三部分：单店运营全景规划

3.1 每日运营流程

3.2 人员分工与薪酬

3.3 配方保密机制（核心）

根据您的特殊要求，设计三级保密体系：

具体操作：

1. 店长每日在家完成牛肉、肥肠等浇头的预制（使用核心秘方）
2. 预制好的浇头分装后送至门店，店员仅需加热、浇盖
3. 汤底由烫粉帮手按标准流程熬制，但核心调味料（辣椒油、香料包）由店长每周统一配制
4. 所有核心物料锁在店长专用柜，其他人员无法接触

第四部分：产品与供应链

4.1 核心产品线

4.2 供应链规划

物流成本处理：四川至上海的物流费用已均摊计入食材成本，确保总食材成本率不超过售价的33%。

4.3 外卖运营

• 平台选择：美团+饿了么，前期主攻美团（市占率高）
• 定价策略：线上价格=堂食价格+3元（覆盖平台佣金和打包成本）
• 外卖附加成本：单份固定3.04元（打包盒2元+保温袋0.7元+筷子纸巾0.24元）
• 运营重点：好评返现、满减活动、新客立减

第五部分：财务测算与盈利模型（核心）

5.1 初期投资明细（40㎡）

基于房租7000元/月（付三押一）的最新数据：

共创出资分配：

• 公司出资70%：112,000元
• 店长出资30%：48,000元

5.2 核心财务假设

变动成本率合计 = 33%（食材）+ 6%（水电）+ 4%（营销）+ 3%（折旧）= 46%

固定成本合计 = 19,500（人工）+ 7,000（房租）= 26,500元/月

边际贡献率 = 1 - 46% = 54%

5.3 保本点测算

根据公式：保本营业额 = 固定成本 ÷ 边际贡献率

结论：18元定价下，日均91碗即可保本，抗风险能力强。

5.4 分定价盈利测算（基准销量150碗/日）

场景一：定价15元

场景二：定价18元（主力推荐）

行业参考：餐饮行业良好净利率通常在20%以上，18元定价下21.3%的净利率属于健康水平。

场景三：定价22元

5.5 回本周期测算（店长出资48,000元）

结论：18元定价、日均150碗时，店长9.3个月回本，公司同步回本。回本后店长月分红超1.2万元，年收入（底薪+分红）可达20万元以上。

5.6 水电气成本预估逻辑

基于商用电价（约1.2元/度）、液化气（约120元/罐），结合餐饮行业数据测算：

5.7 老带新激励成本测算

激励方案：老客户带新客户到店消费，奖励老客户3元/人（以下次消费抵扣券形式），预计新客转化率30%。

结论：激励成本可控制在营收的1%以内，已计入营销费用（4%）中，不影响整体盈利模型。

第六部分：“共创”店长合伙人机制（核心）

6.1 共创分配逻辑

核心逻辑：

• 回本前：公司拿大头，加速回本
• 回本后：店长拿大头，激励持续经营
• 亏损承担：回本前公司承担80%（保护店长积极性），回本后按分红比例承担（权责对等）

6.2 风险金账户制度（防甩手核心）

根据行业实践，设立风险储备金可有效缓冲经营波动。

模拟运算（18元、150碗）：

若第15月亏损5,000元：

• 优先动用风险金24,000元弥补
• 余额降至19,000元
• 后续恢复计提至上限

防甩手机制：若店长消极经营导致连续亏损，或无故离岗，风险金不予返还，并追究违约责任。

6.3 老店带新店裂变机制

参考行业成功案例，店长合伙人模式的核心是“教会徒弟，富了师傅”。

效果：老店长培养一名新店长，36个月内可获得新店约5-8万元分红（按新店月净利1.5万测算），形成被动收入。

第七部分：可复用财务公式（核心交付）

根据您的要求，设计可灵活填入不同地区数据的通用公式：

7.1 核心公式

7.2 Excel模板公式（可直接复制）

假设在Excel中按以下列填写：

• A1：客单价（元）
• B1：日均销量（碗）
• C1：人工成本（元/月）
• D1：房租（元/月）
• E1：食材成本率（%）
• F1：水电率（%）
• G1：营销率（%）
• H1：折旧率（%）
• I1：店长出资金额（元）

输出公式：

月营收 = A1*B1*30
变动成本率 = E1+F1+G1+H1
边际贡献率 = 1-变动成本率
月净利润 = 月营收 * 边际贡献率 - (C1+D1)
保本营收 = (C1+D1) / 边际贡献率
日均保本销量 = 保本营收 / A1 / 30
店长回本前分红 = 月净利润 * 0.3
店长回本时间 = I1 / 店长回本前分红

第八部分：相关协议与附件

基于前期已完成的协议框架，现整合为完整落地文件包，包含以下6份文件：

8.1 核心文件清单

8.2 协议核心条款摘要（详见附件文件包）

动态分红与风险承担条款：

回本前利润按公司70%、店长30%分配；回本后按公司30%、店长70%分配。回本后亏损按分红比例承担。

风险储备金条款：

每月从净利润提取10%存入共管账户，上限为店长出资额50%。亏损时优先动用，不足部分按比例补足。店长违约的，风险金不予返还。

关联交易披露条款：

店长若租赁自有房产或雇佣近亲属，须提前披露并经公司核准，否则视为违约。

老带新激励条款：

每培养一名合格新店长，享有新店10%分红权（36个月），从公司分红中让渡。

8.3 附件文件包（已备好，可直接打印签字）

详见附件包内容，包含：

• 附件1：门店运营标准手册（40项细则）
• 附件2：首批出资到位确认书（模板）
• 附件3：商业秘密与竞业禁止承诺书
• 附件4：薪酬与绩效考核表（月度考核用）
• 附件5：风险金账户管理细则

第九部分：风险防控与应急预案

9.1 核心风险及应对

9.2 除名退伙触发条件

• 连续3个月无故不在岗
• 消极经营导致连续亏损
• 严重违反关联交易披露义务
• 私自开设竞品
• 挪用门店资金

第十部分：扩张路线图

10.1 0-3个月：启动期

• 完成选址签约、装修、设备采购
• 招募首位店长合伙人（建议内部或同乡推荐，建议南充籍，店内有南充人驻点才更易立南充乡味的本）
• 完成首批物料采购、证照办理
• 开业前预热（周边工厂发传单、老乡抖音微信群预热）

10.2 4-12个月：样板店打磨期

• 跑通单店盈利模型，稳定日均150碗
• 店长投资回收（预计9-12个月）
• 培养首位储备店长（作为新店预备）
• 完善SOP手册和培训体系

10.3 13-24个月：区域扩张期

• 上海开设第2-3家直营店（优先闵行、松江等川籍聚集区）
• 建立小型中央厨房，实现核心物料统一配送
• 启动“老带新”裂变机制，激励老店长培养新人
• 探索江苏市场（苏州、无锡等南充外出务工聚集城市）

附件：核心数据汇总表

在落地前与律师确认协议条款，并根据实际签约租金微调财务模型。如有任何疑问或需要调整，请随时沟通。

投资核心问题点击查看：

❤公司回本周期核算（考虑额外给老店长10%分红让利）

❀作为店长跟着一起干几年能有多少收入？